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Olivares Hojiblancos, propios de la esta localiza-ción geográfica , producen una aceituna única ,con una composición de ácidos grasos muy equilibrada y con ácidos saturados más bajos que el resto de los aceites de otras variedades, poseyendo al mismo tiempo una estabilidad ante la oxidación elevada. Desde el punto de vista organoléptico, presentan una inmensa gama de flavores, aunque predomi- nan los sabores vegetales. Son valores comunes los atributos de dulzura al inicio de la cata, frutado de hierba fresca en el aroma, ligero amargor a fruta verde y otras frutas que a veces recuerdan a una macedonia, ligero picante en garganta y regusto final almendrado.